Comprensió de l'ergotioneïna

L'ergotioneïna és un aminoàcid natural rar amb fortes propietats antioxidants, sintetitzat per actinomicets, cianobacteris i certs fongs (com araEstreptomycesiMicobacteri) i bolets. Els animals (inclosos els humans) i les plantes no poden sintetitzar ergotioneïna pel seu compte. Les plantes poden absorbir l'ergotioneïna sintetitzada microbianament del sòl a través de les seves arrels, mentre que els animals poden obtenir i acumular ergotioneïna de la seva dieta.

Les propietats fisicoquímiques úniques i la distribució específica de l'ergotioneïna fan que la seva estabilitat sigui significativament superior a la dels antioxidants típics. La seva capacitat antioxidant és comparable a la d'antioxidants coneguts com el glutatió i l'àcid ascòrbic. L'ergotioneïna exerceix la seva potent capacitat de captura de radicals lliures i els seus efectes antioxidants neutralitzant les espècies reactives d'oxigen (ROS) tant in vitro com in vivo, incloent-hi la unió d'electrons lliures a radicals hidroxil, hipoclorit, oxigen singlet i peroxinitrit. Els mitocondris són els orgànuls que generen la majoria dels ROS al cos, i l'ergotioneïna és capaç de protegir l'ADN mitocondrial i altres components dels danys causats pels ROS generats durant la inflamació.↳

L'ergotioneïna pot inhibir eficaçment l'activació del gen NF-κB i reduir l'alliberament de factors inflamatoris com la IL-8. A més, l'ergotioneïna pot suprimir l'expressió de gens induïts. pel 7-cetocolesterol, incloent-hi la ciclooxigenasa (COX)-2, la IL-8 i la IL-6, alhora que millora l'activitat de l'enzim COX-2 per reduir la inflamació.

Els efectes fisiològics de l'ergotioneïna, juntament amb les seves propietats fisicoquímiques, determinen les seves àmplies perspectives d'aplicació en

indústries com ara l'alimentació, els aliments funcionals, les begudes, els cosmètics i els productes farmacèutics. La seva excel·lent solubilitat en aigua, estabilitat i

altres característiques úniques donen avantatges a l'ergotioneïna en la preparació de la formulació, l'emmagatzematge i l'absorció intestinal.